蘘秝老師 XiangLi

妙藥做過好幾次水煎包了

也許是因為我喜歡把煎包的每一面都煎成金黃色的脆皮(一般店家都只有煎底部)

所以總覺得每次完成的煎包不夠堅挺(因為都被我翻來翻去地煎)>"<

不過這次總算做成飽滿的水煎包啦!!!

也許是妙藥把麵皮的水份換成豆漿的關係

蛋白質成分變多了 麵皮就比較硬挺(自己推測啦...不過也可能是這次作的皮比較厚或是包的餡料比較多)

不過做出來的水煎包 口感就有點像蒸的菜包再拿去煎的感覺

這次內餡的作法也跟以往不同

一般為了保持清脆的口感

 高麗菜的處理方式是

直接用生的高麗菜抓鹽讓它出水

而我家偏偏有隻歪嘴雞 愛吃軟爛的高麗菜

於是這次妙藥就嘗試把高麗菜先炒過

等到煎包子時高麗菜就更容易被燜得軟爛

但高麗菜煮熟後會出很多水

所以妙藥把菜炒過之後有先把水分瀝乾(把濾網架在鍋子上)

再加入切段的冬粉 幫助吸取高麗菜多餘的水分

要注意喔!冬粉只要用冷水清洗 放置稍微軟化可以切斷就好

不要用熱水去泡軟它 這樣冬粉水都吸飽了 就無法吸高麗菜的水分

再來就是等餡放涼 包入麵皮中就可以準備入鍋囉!

金黃酥脆的小撇步

平底鍋中加入少許油

油熱後放入水煎包

加入麵粉水(在水裡加一點點麵粉)至包子高度的一半

蓋上鍋蓋煮至水快收乾時打開鍋蓋

淋上一小匙香油就可以起鍋享用啦!