<紅油抄手>
抄手~是我爺爺家鄉四川的著名美食
其實就是餛飩嘛
記得小時候住在士林天母一帶
就很常到士林夜市吃碗紅油抄手
長大後
還是時常懷念抄手微酸又香辣的滋味
幸好自己買現成的餛飩來做也是挺方便的
妙藥這次用的是棉花田賣的"素食綠藻餛飩"
算是中型的"護士帽"包法
雖然不像溫州大餛飩那麼大
但還是嚐得到餡料的滋味
拿來做抄手剛剛好!
妙藥的做法
1.榨菜絲用滾水燙過(避免過鹹)鋪在碗底
2.少許綠色蔬菜燙熟過冰水後鋪在碗中
3.餛飩煮熟後鋪在蔬菜上,淋上辣椒油(做法見下),醬油,烏醋,灑上芹菜或海苔等配料即可
<辣椒油>
1.取一玻璃瓶,裝入辣椒粉及花椒粉(分量依個人喜好斟酌)
2.倒入香油(白麻油)至瓶子1/2滿
3.熱油鍋(油量約為玻璃瓶的1/2),炒香花椒粒後濾出花椒粒,將熱油衝入瓶中即可
PS先在瓶中加入一半的香油,可避免辣椒粉因熱油溫度過高而產生焦味
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<炸餛飩>
餛飩薄薄的麵皮
炸起來脆得像餅乾一樣
又有淡淡的麵粉香
搭配少許胡椒鹽就非常美味!
妙藥是用天恩的素食餛飩
個頭較小 餡料也較少
拿來油炸比較不會外面焦了裡面還是冷的
而且小小的 一口一粒
才不會咬得麵皮脆片掉滿粒
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至於第三種餛飩湯吃法
因為天氣太冷
煮完馬上就喝掉了
忘記拍照...
不過這種吃法也是最基本的
也就不用介紹啦
天氣好冷
打到這裡 手都凍紅了
就此打住囉
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