蘘秝老師 XiangLi

<紅油抄手>

抄手~是我爺爺家鄉四川的著名美食

其實就是餛飩嘛

記得小時候住在士林天母一帶

就很常到士林夜市吃碗紅油抄手

長大後

還是時常懷念抄手微酸又香辣的滋味

幸好自己買現成的餛飩來做也是挺方便的

妙藥這次用的是棉花田賣的"素食綠藻餛飩"

算是中型的"護士帽"包法

雖然不像溫州大餛飩那麼大

但還是嚐得到餡料的滋味

拿來做抄手剛剛好!

妙藥的做法

1.榨菜絲用滾水燙過(避免過鹹)鋪在碗底

2.少許綠色蔬菜燙熟過冰水後鋪在碗中

3.餛飩煮熟後鋪在蔬菜上，淋上辣椒油(做法見下)，醬油，烏醋，灑上芹菜或海苔等配料即可

<辣椒油>

1.取一玻璃瓶，裝入辣椒粉及花椒粉(分量依個人喜好斟酌)

2.倒入香油(白麻油)至瓶子1/2滿

3.熱油鍋(油量約為玻璃瓶的1/2)，炒香花椒粒後濾出花椒粒，將熱油衝入瓶中即可

PS先在瓶中加入一半的香油，可避免辣椒粉因熱油溫度過高而產生焦味

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<炸餛飩>

餛飩薄薄的麵皮

炸起來脆得像餅乾一樣

又有淡淡的麵粉香

搭配少許胡椒鹽就非常美味!

妙藥是用天恩的素食餛飩

個頭較小 餡料也較少

拿來油炸比較不會外面焦了裡面還是冷的

而且小小的 一口一粒

才不會咬得麵皮脆片掉滿粒

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至於第三種餛飩湯吃法

因為天氣太冷

煮完馬上就喝掉了

忘記拍照...

不過這種吃法也是最基本的

也就不用介紹啦

天氣好冷

打到這裡 手都凍紅了

就此打住囉