蘘秝老師 XiangLi

好久以前就很想自己擀菠菜麵了，最近剛好阿嬤送了好大一包菠菜，

我就迫不及待開始動手啦!

其實只要一點點菠菜葉就可以做出好大一坨菠菜麵糰呢!

真不懂外面為啥賣那麼貴@@

<茄汁菠菜千層麵>

麵皮材料

0. 菠菜
0. 中筋麵粉
0. 鹽巴

紅醬材料

1.蘑菇                        適量

2.牛番茄                    適量

3.義大利香料            適量

4.素食肉醬                (我家剛好有罐味全素肉醬，我就拿來用了，不加亦可)

5.番茄醬                    加了醬汁會比較濃稠，顏色也更紅，不加也可，牛番茄的味道本來就很好囉 !

6.鹽巴                         適量

7.粗粒黑胡椒            適量

其他材料

0. 花椰菜
0. 梨子丁
0. 玉米粒
0. 紅蘿蔔
0. 起士絲

麵皮做法(冷水麵，製作時水分不需太多，麵糰偏硬)

0. 菠菜打成汁倒入鋼盆中，加入麵粉與鹽巴，先以筷子攪拌(粉量加至時才可以成團即可)
0. 麵粉加至可以成團後，在桌面灑上手粉，將麵糰移至桌面用手揉至手和桌面都不沾黏麵糰
0. 靜置鬆弛20 分後，將麵糰擀成薄薄長片
0. 切割後入滾水煮熟後，每一張分別攤開避免沾黏(亦可在每張麵皮間抹油再相疊)備用

PS作法1中亦可先量好麵粉再加入菠菜汁，但這樣菠菜汁若不夠或剩下就很麻煩)

*此麵糰很好用，亦可擀成麵條或做成餃子皮、餛飩皮喔!

茄汁紅醬做法

0. 油鍋加入蘑菇(切片或切丁皆可)爆香，加入牛番茄丁
0. 番茄丁燜煮至軟爛後加入素肉醬，(番茄醬) 、香料、鹽、黑胡椒拌勻即可

PS未加番茄醬者醬汁會比較稀，可加少許糙米麩粉水勾芡

終於要來組裝啦~

0. 花椰菜等食材先以水(加少許鹽、油)燙熟，加入醬汁中拌炒
0. 焗烤皿中先淋少許醬汁，再鋪上一層麵皮，重複淋上醬汁鋪上麵皮動作
0. 最後一層表面淋上醬汁後灑上起士絲及義大利香料，烤至表面起士金黃就可以開動啦!

試吃心得

一直都不是很愛紅醬，本來也以為這樣的紅醬會很單調

沒想到做出來的成品好好吃喔!

讓我忍不住一口接一口…吃完還意猶未盡呢!

在製作過程中還擔心醬汁太乾，不過蔬菜在烤焙過程中會些微出水，所以醬汁的濃稠度就剛剛好啦!