蘘秝老師 XiangLi

        宋代大文豪蘇東坡(1036-1101年)，作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾並為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：『慢著火，少著水，火候足時它自美。』不過，燒制出被人們用他的名字命名的『東坡肉』，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。

　　蘇東坡曾兩度杭州為官，第一次是當通判(西元1069年)，寫了很多膾炙人口的西湖詩。西元1088年時，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效。時任太守竟欲廢湖造田。危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。

　　那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的『蘇堤春曉』。

　　當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共用才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，用文火燜得香嫩酥爛。烹制好之後，連酒一起，按照疏浚西湖的民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把『連酒一起送』領會成『連酒一起燒』結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒『東坡肉』。

　　有家飯館老板靈機一動，設法請來太守府的廚師，按照蘇東坡的方法制成『東坡肉』，于是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。別的飯館一見也紛紛效仿，一時間，大小飯館都賣起了『東坡肉』，『東坡肉』遂成了杭州第一大菜。後來，『東坡肉』越傳越廣，越做越精，成為風靡全國的一道名菜。目前，全國著名的有杭州『東坡肉』、黃州『東坡肉』、江西永修『東坡肉』、江蘇揚州和蘇州『東坡肉』、雲南大理『東坡肉』以及蘇軾故鄉四川『東坡肉』等。