話說前陣子太冷了 讓妙藥偷懶了很久
一日一菜都快變成一月一菜了吧
前陣子新買的竹蒸籠 被堆在角落都快發霉了
這幾天終於回暖些 我又開始動工啦
最近的白蘿蔔 好吃又便宜
一大條才10塊左右 不做蘿蔔糕真是太可惜啦!
蘿蔔糕基本上分港式&台式的
大部分早餐店賣的是台式的 口感Q 但是都沒啥蘿蔔味
港式蘿蔔糕呢 口感軟綿
剛蒸完吃起來就像碗粿一樣
一般都是放涼了再切片煎來吃
妙藥最愛挑 微焦 脆脆的那層皮來吃了
加點醬油膏或胡椒鹽~美味極了!
吃膩了傳統吃法
也可以把蘿蔔糕切成長條狀
用油半煎炸使蘿蔔糕定型後
跟韓式泡菜炒在一起
就變成台式炒年糕啦!
以下配方是參考饒秋霞老師的
再自行做了一些調整
分量剛好就是下面那一大盆!
<港式蘿蔔糕>
材料A
1.在來米粉 300g
2.水 300g
3.鹽 19g
4.糖 38g
5.澄粉 56g
6.馬蹄粉 56g
7太白粉 35g
8.白胡椒粉 1/4小匙
9.水 500g
10.香油 1湯匙
材料B
1.油 1/4碗
2.香菇 (可有可無)
3.白蘿蔔 1kg
4.水 1kg
做法
1.將A料混和後備用
2.將蘿蔔刨絲後以香油略炒，加水煮開並燜至軟透(可先加香菇丁爆香，再放入蘿蔔絲)
3.將A料慢慢倒入，攪拌至濃稠後熄火(如下狀態)
PS炒熟一點可以縮短等下蒸的時間，但炒太熟入模時表面會比較不平整
4.倒入抹油的模型中蒸一小時即可
PS.可在蘿蔔糕表面抹油 再用飯匙將表面抹平
出籠後把它墊高 會涼的比較快
乍看之下好像巨型肥皂@@
放涼切片後煎到邊緣焦焦的最好吃了
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